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            眾有之葡萄酒理想的儲存環境

            發表時間:2019-07-08  |  點擊率:636

            葡萄酒(紅酒)理想的儲存環境

            • 溫度
              理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏12-15℃,溫度過高,會加速酒的成熟,讓酒產生煮過的味道,恒定的溫度下保存好。

             

            二、光線
            葡萄酒對光很敏感,光線會引起酒顏色的變化,所以要避光儲存,白葡萄酒受光顏色變深,紅葡萄酒受光顏色變淺。

            三、濕度
            儲存紅酒的環境相對濕度應保持在60%-70%RH左右佳,濕度過高會使酒標發霉影響酒的銷售,過低的濕度會使軟木塞萎縮,導致空氣進入酒瓶,使酒氧化。

            紅酒及葡萄酒的存放
            溫度很重要:如果超過20度,上等葡萄酒會在10年內到開始衰老,如果維持在18度以下,上等酒會在10年后進入佳境。成熟的酒喝起來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下,不出三、四個月酒便會衰老,色澤明顯變陳,味道混濁,酒精度增加,令酒味變得平平無奇,即使18-20度,也要保持恒溫,如果不能保持恒溫,酒會很快未老先衰。
            濕度也很重要:濕度會影響水瓶塞的狀態,對是否有空氣滲入破壞酒質操生殺大權。酒瓶一定要打橫平放,就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內部有一端有效,酒會很快變壞??偟膩碚f,低濕度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。
            亮度:光線會令酒產生變化,游動的光線危害尤甚,酒好存放在黑暗的地方。
            穩定:酒要穩定地擺放,震動會對其均衡起壞影響。所以法國產的酒在法國喝味道比在中國好,用船運酒比用火車好,皆與震動有關。
            能夠將葡萄酒好保存的地方只有兩個:電子酒柜與酒窖(需要安裝酒窖空調)。如果條件有限,也一定要遵循以下幾個原則貯存:
            ,恒溫。要在12-16℃的恒溫條件下保存。
            第二,恒濕。紅酒好保存在相對濕度為60%-70%的空間。
            第三,避光。避免陽光的直射。
            第四,避震。震蕩會擾亂酒的分子結構,影響香味。
            第五,無異味。保持室內無異味,以防止氣味浸入酒中。
            第六,平放。平放能確保瓶塞經常濕潤,而不至于干涸縮小讓空氣進入

             

            眾有酒窖空調

            裝在瓶里的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老,所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同,不是年代越久遠的葡萄酒越好。在不同的條件下,葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此,怎樣貯存變成了重要課題。

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